蔬菜汁一度是非常流行的時(shí)尚健康吃法，
仿佛用牙齒咀嚼食物已經(jīng)落伍了，用一臺(tái)洋氣的原汁機(jī)、破壁機(jī)榨一杯蔬菜汁，才顯得高端大氣上檔次！
減肥，改善三高，蔬菜汁的作用也一度傳的十分神奇！
但是蔬菜汁真的比蔬菜健康嗎？其實(shí)不然！
膳食纖維不足
蔬菜汁為了追求口感，會(huì)去掉榨汁后的蔬菜渣，這就使得蔬菜中的大部分膳食纖維都會(huì)損失掉，
蔬菜汁中只有一少部分的可溶性膳食纖維，飽腹感很低 。
而普通烹飪的蔬菜幾乎不會(huì)損失膳食纖維，飽腹感很高 。
維C含量減少
蔬菜榨汁會(huì)造成蔬菜中維C的大量損失 。蔬菜細(xì)胞中有很多復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu) 。
它們就像一棟棟房子，每棟房子都有很多不同的房間，每個(gè)房間所存放的物質(zhì)也不一樣，
這些物質(zhì)各司其職，彼此互不干擾 。
在榨汁時(shí)，會(huì)破壞蔬菜的組織細(xì)胞，就像這些房間的墻壁被打破，之前不能相遇的物質(zhì)也混在了一起，比如維C和氧化酶，
同時(shí)，榨汁時(shí)的高速旋轉(zhuǎn)還引入了大量空氣，使得維C與氧氣更加充分的接觸，加快氧化速度，造成維C的大量損失 。
根據(jù)榨汁機(jī)器的不同，損失量也不同，有些甚至能造成蔬菜高達(dá)80%的維C損失 。
普通的烹飪蔬菜，維C的損失率則與烹飪時(shí)間與方法有關(guān) 。
快速炒菜損失小，時(shí)間恰當(dāng)?shù)恼舨藫p失也很小 。
燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，損失率較高 。
焯燙蔬菜則會(huì)有大量的水溶性維生素溶入水中而損失，維生素C損失率則在50%左右 。
糖分?jǐn)z入增加
在榨汁的時(shí)候，很多人覺(jué)得單獨(dú)用蔬菜似乎不怎么好喝，會(huì)加入一些水果或者冰糖、蜂蜜等增加一點(diǎn)甜味，
這樣，在不知不覺(jué)中就會(huì)攝入多余的糖 。
其實(shí)細(xì)心的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果自家做蔬菜汁要做到像市售的那樣好喝，一定要加大量的糖進(jìn)去，或者多放一些甜味水果，口感才會(huì)變好 。
而一般的普通烹飪蔬菜，大多是不會(huì)放糖的，這就減少了糖分的攝入 。
當(dāng)然也不排除有一些菜肴比如番茄炒蛋，紅燒茄子之類，在有些家庭也會(huì)放糖，
不過(guò)這種烹飪方式可不利于發(fā)揮蔬菜低卡的健康作用哦 。
種類較少
可用于榨汁的蔬菜種類比較少，比如較常見(jiàn)的就是黃瓜、番茄、胡蘿卜、苦瓜等等，
長(zhǎng)期食用蔬菜汁，種類比較單一，所獲得的營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)單調(diào) 。
普通烹飪蔬菜種類可以多樣，可選擇范圍比榨汁要廣泛的多 。
缺乏咀嚼
蔬菜榨汁之后，會(huì)丟失大量的膳食纖維，這就讓牙齒失去了用武之地 。
特別是對(duì)于正在發(fā)育中的兒童來(lái)說(shuō)，經(jīng)常大量飲用蔬菜汁，
長(zhǎng)期缺乏咀嚼，可使面部皮膚和肌肉力量變?nèi)酰矍虻恼{(diào)節(jié)機(jī)能減弱；
下顎會(huì)變得不發(fā)達(dá)，甚至導(dǎo)致牙齒排列不整齊，咬合錯(cuò)位 。
這么一看，蔬菜汁確實(shí)比不上蔬菜，
其實(shí)說(shuō)到底，榨汁只是作為一種食物烹飪的制作方法，沒(méi)有那么神奇的作用，真正起關(guān)鍵作用的，還是蔬菜本身 。
【蔬菜汁比蔬菜健康嗎?】多吃蔬菜，吃多樣化的蔬菜，才是保持健康的王道！
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