鹵雞爪想要入味又不爛要將雞爪煮10分鐘后撈出放入涼水中浸泡，這樣可以保持肉質(zhì)的彈性 。另外將雞爪放入油鍋中炸一下，炸至表面呈虎皮狀，再鹵雞爪時(shí)，可加入適量白糖，雞爪就能既有彈性又入味 。
鹵雞爪怎樣才能入味又不爛【鹵雞爪怎樣才能入味又不爛】鹵雞爪所需材料：雞爪、花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、食鹽、生抽等 。
1、剪掉雞爪的指甲 ， 將雞爪洗凈，然后放入鍋中，加入料酒、生姜和蔥段煮10分鐘后撈出 。
2、將撈出的雞爪用涼水沖洗 ， 放入涼水中浸泡一下，這樣可以緊致肉質(zhì)，使雞爪更有彈性 。
3、鍋中加入適量花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、白糖香料 ， 加入清水，待水煮開(kāi)后加入雞爪 。
4、中途加入生抽、食鹽調(diào)味，然后大火轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，加蓋煮上1小時(shí)左右即可 。
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