宮保雞丁是川菜中的代表菜之一，此菜已有一百多年的歷史，后被選入宮廷菜 。
最開始的宮保雞丁吃起來(lái)應(yīng)是麻辣、酸甜、咸鮮，炒出來(lái)口味才算正確，吃后盤中只留有少量的紅油，而無(wú)湯汁才對(duì)，里面的花生米自始至終要保持酥脆的口感，吃起來(lái)決不能皮皮塌塌的 。
而現(xiàn)在的宮保雞丁大多數(shù)都是改版的，里面有胡蘿卜丁的，有黃瓜丁的，還有兩者都有的，有麻辣口味的，也有不麻不辣的，更有甜口味的，反正是各種版本都有，這也說(shuō)明了宮保雞丁這道菜名氣大 。反正都叫宮保雞丁，具體哪個(gè)版的好吃，環(huán)肥燕瘦，這就是個(gè)人口味了，完全屬于蘿卜青菜的問(wèn)題 。
有傳承川菜館里的宮保雞丁主要配料和佐料有：熟花生米、油、鹽、蔥、姜、辣椒面、花椒、干辣椒、糖、醬油、醋、料酒、生粉 。宮保雞丁的難度不大，一腌、一調(diào)、二炒 。腌雞，調(diào)汁，先炒熟雞丁盛起備用，再炒香花椒辣椒，倒入雞丁調(diào)汁花生就行了 。
道無(wú)常道，法無(wú)常法，放不放陳醋看你自己喜好了 。
【宮保雞丁中用放陳醋嗎?究竟怎么做好吃?】做菜可分兩種，一是飯店，廚師可以多嘗試改良創(chuàng)新，但傳統(tǒng)菜式還是以傳承為主，二是自己做自己家人吃，那就是根據(jù)自己家人口味，怎么好吃怎么來(lái) 。
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