宮保雞丁這道菜，是由清咸豐年間的四川總督丁寶楨創(chuàng)造，他本身就很喜歡辣椒、雞肉還有花生米放在一起炒，每逢招待賓客，必會派家中的大廚做這道菜，反響一直不錯，后來丁寶楨被朝廷封為“太子少?！?，身邊人都稱他為“丁宮保”，他最喜歡的這道菜也漸漸被外界稱為“宮保雞丁”了 。
地道的宮保雞丁應(yīng)該放啥？雞肉，但正宗的宮保雞丁都是放雞腿肉的，圖省事的才放雞胸肉，因為雞胸肉整齊、好切，沒有筋，但是等真的做完了才發(fā)現(xiàn)雞腿肉是嫩的，而雞胸肉要比雞腿肉口感略微柴一些 。還有花生，要提前去皮放在鍋里炸，火候和時間都要掌握好，火小了不酥脆，火大了口感發(fā)苦，炸好的花生要趕緊放到平盤中，讓熱氣散出去，這樣的花生才會酥脆，除了花生，還有人喜歡再放點腰果，也是一樣的做法 。宮爆雞丁的最佳搭配是干果，放胡蘿卜、黃瓜的 。還有那些放各式各樣的彩椒的，炒出一盤花花綠綠的宮保雞丁 。
【你喜歡吃哪個流派的宮保雞丁?】標(biāo)準(zhǔn)的宮保雞丁是糊辣荔枝味的，有酸有甜還有辣 。荔枝口其實就是用醋和糖調(diào)出來的，你吃到的那些只是一味追求辣的宮保雞丁，其實還是有偏差的 。正宗的宮保雞丁入口之后，有花生的酥脆、雞肉的軟糯，還有荔枝般的酸甜，在味蕾中回轉(zhuǎn)，在一絲若有若無的咸鮮中化作一味麻辣，味道百轉(zhuǎn)千回，留在口中，最后只化作一絲難忘 ?，F(xiàn)在很多人都覺得宮保雞丁是一道俗的爛大街的家常菜，其實這道菜是經(jīng)典的，只是被傳承的人做走味了，否則當(dāng)年一直喜歡清淡飲食的梅蘭芳，就不會對這道菜情有獨鐘了，據(jù)說梅蘭芳去最愛的那家館子吃這道菜，吃完了還得打包一飯盒帶走，那么精致矯情的人都難抵宮保雞丁的誘惑，可見它并不俗 。
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