真空低溫脫水不算是油炸 。
【真空低溫脫水是油炸嗎】將食物放入食用油中加熱（油的液面高于食物高度）的過程就叫做油炸 。
油炸是食品熟制和干制的一種加工方法 ， 即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程 。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風(fēng)味，提高食品營養(yǎng)價值，賦予食品特有的金黃色澤 。經(jīng)過油炸加工的堅果炒貨制品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點(diǎn) 。
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