準備食材：牛里脊肉500克、干香菇100克、花生100克、洋蔥半個、小米辣50克、大蒜5瓣、干辣椒5根、姜2片、黃豆醬2勺、糖2勺 。
做法：
1:干香菇用水洗凈后放入溫水中泡發(fā)1小時 ， 然后切丁 。
2:牛肉切丁 ， 建議用刀手工切 ， 不要用用絞肉機打碎 。
3:冷鍋冷油大火下花生米 ， 看到花生變色后關(guān)火 ， 繼續(xù)用余溫炸熟 ， 瀝油后放涼 ， 放入保鮮袋中碾成粉末 。
【南陽黃牛肉可以做香菇牛肉醬嗎?怎么做好吃?】4:蒜去皮切末 ， 洋蔥切條 ， 小米辣剁碎 ， 裝盤備用 。
5:用炸過花生的油 ， 把牛肉丁過一遍油 ， 逼出牛肉里的水分 ， 油量控制在與牛肉丁齊平 。
6：牛肉丁變色斷生后 ， 撈出瀝油備用 。
7:另起鍋 ， 香菇丁放入鍋中 ， 不放油 ， 小火干煸2分鐘 ， 除去水份 ， 盛出備用 。
8:鍋中倒入油 ， 油量是平時炒菜的4倍 ， 冷鍋冷油放入姜片和洋蔥 ， 中火炒香 ， 炒干一些 ， 但不要炒糊了 ， 撈出備用 。
9:接著用原來的油放入干辣椒 ， 炒至干辣椒開始發(fā)黑時 ， 及時撈出干辣椒不用 ， 把底油盛出備用 。
10:熱鍋倒油 ， 倒入新鮮的辣椒 ， 小火炒 ， 然后倒入肉末 ， 小火再炒10分鐘 ， 鍋里會出現(xiàn)很多氣泡 ， 當氣泡明顯減少時 ， 倒入煸過的香菇丁 ， 炒出香味 。
11:加入2勺黃豆醬 ， 再加入2勺白糖 ， 翻炒均勻 。
12:最后倒入碾碎的花生末 ， 翻炒均勻 。
13:裝入罐中 ， 香菇牛肉醬就做好了 。
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