原料：牛腩肉、蘿卜
配料：香菜
調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽
具體做法
1、因?yàn)闆](méi)有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質(zhì)和血水 。清水很快就會(huì)變紅，多換幾次水；泡到牛色發(fā)白，水色不紅為止，然后再留水清洗一次 。
2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水里 。出水也要勤打泡子 。打幾次泡子以后只要湯色不渾濁就可以了 。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會(huì)很快出來(lái) 。
3、拿起來(lái)再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮 ?？焖俑牡?，不要讓牛肉冷過(guò)心 。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛 。
4、肉還是冷水下鍋 。泡子基本打干凈后就關(guān)小火讓它慢燉 。
5、三個(gè)小時(shí)以后關(guān)火，什么味都不要去調(diào)這是原湯就熬好了 。
6、舀湯出來(lái)先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜 。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi) 。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨 。
【做牛肉面的牛肉湯怎樣做好吃又好喝?】7、完成，出鍋 。喝湯的香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好 。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽 。
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