冷鮮肉和新鮮肉的區(qū)別有：1、營養(yǎng)不同：冷鮮肉因經(jīng)過低溫處理可以抑制大部分微生物生長，故而保留肉質(zhì)絕大部分營養(yǎng)成分，能被人體充分吸收，而新鮮肉沒有經(jīng)過任何處理，不利于人體吸收，營養(yǎng)成分含量少 。2、顏色不同：冷鮮肉顏色要深一些，新鮮肉的顏色要淺一些 。3、保質(zhì)期不同：冷鮮肉在0至4℃時可以保存3至7天，而新鮮肉常溫下只能保持半天甚至更短 。
冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉 。
冷鮮肉因為在加工前經(jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩 。
【冷鮮肉和新鮮肉有什么區(qū)別 超市冷鮮肉和新鮮肉的區(qū)別有哪些】冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高 。
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