1.準(zhǔn)備處理好的白條鴨一只，先斬掉鴨頭，然后再把鴨脖斬成小段 。
2.接著把鴨屁股去掉，再把剩余的鴨肉剁成小塊，放入盆中 。
3.準(zhǔn)備一個小蔥結(jié)，生姜一塊切成姜片，和蔥結(jié)放在一起 。
4.鍋中燒水，涼水下入鴨肉，放入蔥結(jié)和姜片，再加入少許料酒去腥，開大火燒開 。
5.水開后，撇去鍋中的浮沫，然后撈出 。
6.再用清水沖洗一遍，洗去上面的沫子，控去水分備用 。
7.下面我們切一點配料，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，洋蔥半個切成片，然后用手抓撒，裝入盤中 。
8.起鍋倒入食用油，然后倒入鴨肉，開中火，炒干水分，煎出里面的肥油 。
9.倒入蔥姜蒜炒香，炒香以后，放入花椒，桂皮，紅干椒，香葉各適量，繼續(xù)翻炒 。
10.加入老抽少許上底色，再加入一點生抽，翻炒上色入味 。
11.上色以后加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鴨肉為宜 。
12.開大火燒開，燒開以后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉40分鐘 。
13.40分鐘過后，掀開鍋蓋，開始調(diào)味，加入一勺食鹽，一點白糖提鮮，加入一點雞精，少許蠔油，翻炒化開調(diào)料，改成小火繼續(xù)燜煮10分鐘 。
14.10分鐘過后，倒入切好的洋蔥，簡單翻炒幾下 。
15.揀出里面的大料，開大火收一下湯汁，一分鐘以后即可關(guān)火起鍋裝盤 。
【正宗啤酒鴨的做法?】16.最后再撒上一點香菜用來點綴，美味即成 。
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