韭菜炒雞蛋 ， 一斤韭菜放多少鹽？相信所有炒菜的都是隨手放 ， 包括飯店大廚 ， 也不會(huì)用秤稱了放 。
但是 ， 對(duì)于新手 ， 就不好掌握這個(gè)經(jīng)驗(yàn)的量 。特別是這個(gè)階段 ， 都呆在家里這么久 ， 自己做飯 ， 就面臨這個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題 。炒個(gè)菜不是咸了 ， 就是淡了 ， 不合口味 ， 又不能倒掉 。所以 ， 這時(shí)候才回過神來 ， 做個(gè)飯居然有這么多門道 。
【韭菜炒雞蛋，一斤韭菜放多少鹽合適?】做菜放鹽 ， 看著飯店大廚或者家里經(jīng)常做飯的 ， 都是很隨意的小勺挖了放鍋里吧？而且基本都是那么準(zhǔn) ， 每次都咸淡合適 。這個(gè)烹飪技術(shù) ， 其實(shí)都是經(jīng)過無數(shù)次失敗教訓(xùn)得來的 。做飯次數(shù)多了 ， 逐步的有了譜 ， 才有了準(zhǔn)頭 ， 不論炒什么菜 ， 隨手一放 ， 咸淡正好 。
但是 ， 真正的大廚還不是隨意 ， 盡管看著是隨手一放 。你再仔細(xì)看了 ， 廚師炒菜放了鹽后 ， 會(huì)舀點(diǎn)菜湯嘗嘗 ， 主要就是嘗咸淡 。星級(jí)后廚還有專人嘗菜 。
炒菜放鹽多少還有科學(xué)依據(jù) 。人為什么離不開鹽 ， 每天都要吃？因?yàn)槿说纳眢w有含鹽量 ， 還必須保持穩(wěn)定值 。不吃鹽或吃少了 ， 含鹽率下降；吃多了含鹽率提高 ， 都對(duì)身體有不良影響 ， 嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)疾病 。
人體含鹽量為0.9% ， 不過吃的飯菜也是這個(gè)含鹽量的時(shí)候 ， 卻會(huì)覺得偏淡 。因?yàn)樽霾诉€要考慮食材、湯水還有其他損耗因素 ， 再加上身體對(duì)食物的消化排泄 ， 做菜放鹽就要考慮進(jìn)這些因素 ， 要把鹽量增加0.3%左右 ， 為菜量的1.2% ， 吃起來才會(huì)感到咸淡合適 。
一斤韭菜炒雞蛋放多少鹽 ， 要看炒幾個(gè)雞蛋 。一個(gè)雞蛋也是炒 ， 十個(gè)雞蛋還是炒 。再說一盤菜也要不了一斤韭菜 ， 一斤韭菜可以炒兩盤 。就按一斤韭菜炒四個(gè)雞蛋 ， 合起來將近1.4斤 ， 600克 ， 這個(gè)體量需要放鹽7.2克 ?？谖兜?nbsp;， 放5-6克就可以 。
拿不準(zhǔn)的 ， 可以買個(gè)廚用電子秤 ， 十幾塊一個(gè) ， 連續(xù)稱重一段時(shí)間就有譜了 ， 也可以采用經(jīng)驗(yàn)法 ， 隨手一放就正好 。
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