準(zhǔn)備一塊豬里脊 鮮肉的話提前放冰箱冷凍1小時(shí)拿出來(lái) 凍肉的話提前拿出來(lái)自然解凍1小時(shí)
2、先切片再切絲 長(zhǎng)度6cm最后 長(zhǎng)度全看個(gè)人喜好
3、里脊絲切好好入碗中 加料酒一湯匙
4、放一點(diǎn)鹽 讓里脊絲有點(diǎn)底味即可
【韭黃炒蛋正確做法王剛?】5、來(lái)點(diǎn)白胡椒 增加味道
6、抓勻腌制3-5分鐘即可 我沒(méi)有選擇抓淀粉 是因?yàn)樾r(shí)候回到家媽媽給做飯都很迅速 在最快的時(shí)間讓我吃上 沒(méi)有時(shí)間來(lái)抓肉 所以去掉這步最大的還原味道 入鍋喜歡肉肉很嫩的感覺(jué)就先加一點(diǎn)水 抓肉 再抓一些濕淀粉多抓一會(huì)兒～
7、準(zhǔn)備好蒜黃一把 有人也叫韭黃
8、切段 比肉絲長(zhǎng)一些即可
9、把莖和葉分開一些 因?yàn)槌吹臅r(shí)候要先放莖部
10、起鍋燒油
11、下入去皮切好的姜絲 煸香
12、姜絲出香味后立即下入里脊絲 下入后登上10秒最后再動(dòng) 防止粘鍋 中火
13、中大火 慢慢推開肉絲
14、至全部肉絲剛剛變?yōu)榘咨珪r(shí)準(zhǔn)備下蒜黃的莖部 肉此時(shí)8成熟的樣子 不用炒至全熟 這個(gè)時(shí)間很短 大家把握一下 這樣肉絲最后不會(huì)很柴
15、迅速下入蒜黃莖部
16、同時(shí)加入4湯匙生抽
17、翻炒至莖部變軟 準(zhǔn)備下入剩余的蒜黃
18、下入蒜黃葉
19、迅速翻炒幾下 7-10秒即可 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽關(guān)火翻炒 調(diào)整一下咸度
20、借著余溫出鍋前加幾滴香油 增加味道和菜的亮度 即可出鍋
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