蔬菜有豐富的纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動，也因為含有維生素C，所以蔬菜是每頓都應(yīng)該要吃的，尤其是綠葉子蔬菜，我們一般可以統(tǒng)稱為青菜類 。
青菜平常最好的做法就是清炒就行了，可以保留蔬菜本身的味道，也對身體好 。常見的適合炒和容易買到的綠葉子蔬菜主要有以下幾種 。
1、菠菜：常見的綠葉菜，可以做湯或者清炒，但含草酸，所以一定要做熟，如果需要榨汁和面，需要提前焯水 。
2、油麥菜：我理解的應(yīng)該跟萵筍是一個類別，長得也像萵筍的葉子，不同點應(yīng)該是莖沒有萵筍肥，有股特殊的清香 。
3、小油菜：又叫上海青，常見的做法是香菇油菜，也可以做湯，最好嫩的時候吃，更鮮甜 。
4、芥藍(lán)：廣東菜常用的蔬菜，經(jīng)典的做法是白灼芥藍(lán)，做法也簡單，焯水后，將料汁淋上去，清新淡雅 。
5、生菜：跟萵苣同屬，但和油麥菜及萵筍葉相比，葉子更嫩，除了炒，煎個雞蛋加水燒開后放入生菜，做成一碗湯也是便捷營養(yǎng)的 。
以上五種，幾乎每個菜市場或者超市都可以買到，介紹完常見的青菜，接下來說下做法 。
一般有清炒和熗炒，清炒比較清淡，主要用到蒜末，炒的過程加點水，是一道雅致的菜；熗炒口味重一點，除了蒜末還要用到干辣椒，不能加水油多一些，成菜更火爆有味，但如果不吃辣的可能會不好接受 。
下面講一下清炒蔬菜的做法，以清炒小油菜為例 。
1、小油菜洗干凈，擇成手指那么長，瀝一下水，大蒜切末 。
2、鍋燒熱倒油，油少點，否則菜太膩，加入蒜末爆香，放入小油菜，翻炒熟后，加入鹽調(diào)味，出鍋裝盤即可 。
【哪些青菜炒著好吃?】清炒蔬菜的做法萬變不離其宗，這個方法適用于其它綠葉蔬菜，學(xué)會后可以頓頓變著做了 。
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