方法步驟如下：
1、整只蹄膀下鍋，加鹽、拍破的姜 。
2、加冷水大火燒開(kāi)，煮至進(jìn)皮 。
【蹄膀怎么煮爛】3、撈出，乘熱擦干皮上水份、及時(shí)在皮上抹上澇糟汁或老抽或醬汁 。注意：一定要抹均勻，下油鍋炸至肉皮起泡呈棗紅色 ， 撈出用原湯回軟 。
4、最后再紅燒、清蒸或均可 。
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