1、原料：后腿肉1.3斤，后腿肉要選用瘦一點(diǎn)的，這樣吃著不油膩 ，香蔥、 大蔥、 大姜，鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個(gè)，生粉20克，清水50克 。
2、首先把香蔥切成香蔥花備用，姜先切成絲狀，再切成末，大蔥切成蔥花備用，然后把肉皮去除，切成肉塊，再剁成顆粒狀，在剁肉餡的時(shí)候，把切好的蔥花姜末也加進(jìn)去一塊剁碎，不想動(dòng)刀的朋友也可以直接買(mǎi)肉餡來(lái)做 。
3、把剁好的肉餡放進(jìn)盆子內(nèi)，加入鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個(gè)，生粉20克，然后抓勻，順一個(gè)方向攪拌 ，攪拌肉餡粘稠，在加入適量的豬油，加豬油是給丸子起到增香的作用 。
4、把豬油充分的攪打均勻 ，再加入適量的料酒，去除肉末的異味 ，把料酒打勻，打上勁之后再加入50克清水，加清水能讓肉餡更滑嫩，加清水后繼續(xù)把肉餡攪打上勁，打到肉餡非常粘稠，然后再加入適量的香油，香蔥花攪拌均勻備用 。
5、鍋上火，加入適量的清水，水開(kāi)后，調(diào)制小火，鍋內(nèi)水不沸騰，起小泡狀態(tài)，用手?jǐn)D丸子下鍋，也可以把鍋離火，如果丸子不圓，在手里多擠幾次，丸子就會(huì)比較圓 。
【汆丸子的做法 清汆丸子的做法】6、丸子全部下鍋，水開(kāi)后，撇去上面的浮沫，煮丸子時(shí)間是4-5分鐘，下面開(kāi)始調(diào)味，加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，根據(jù)個(gè)人喜好也可以在湯內(nèi)加入，青菜、黃瓜片，豆皮等原料，出鍋后撒入香蔥花，香油即可食用 。
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