食材：
高筋面粉 500克 ， 水 200克 ， 牛肉 350克 ， 牛骨頭湯／清水 150克 ， 鹽 5克 ， 老抽 10克 ， 熟醬油 15克 ， 花椒粉 2克 ， 五香粉 2克 ， 雞蛋清 1個 ， 姜末 10克 ， 蔥末 15克 ， 花生油 25克 ， 香油 5克
調(diào)餡步驟：
一、你可以在買牛肉的時候讓店家?guī)兔g好 ， 也可以回家自己剁 ， 把牛肉末放在一個干凈的大碗中 。
注意:在挑選牛肉的時候 ， 建議你選三肥七瘦的 ， 這樣做出來口感是最好的 。
如果是自己在家做的話 ， 建議你做的時候不要把把牛肉剁的太小 。
二、準備適量蔥 ， 把蔥剁碎 ， 放在盛有牛肉餡的碗中 。準備適量清水 ， 準備適量油 ， 備用 。準備適量香菜切碎備用 ， 準備適量洋蔥切碎備用 。
三、在攪拌肉餡時 ， 一邊攪拌 ， 一邊往碗中加水 。加水并不是一直加 ， 要觀察肉餡的粘稠度 ， 如果比較粘稠 ， 就需要加水 。在加水的時候不要加太多 ， 大約加四次左右即可 。加入水以后 ， 牛肉吃起來會更加多汁 ， 味道也會更鮮美 。
四、起鍋燒熱 ， 放入適量蔥 ， 放入適量洋蔥 ， 香菜 ， 爆炒至出香味 ， 把蔥 ， 香菜 ， 洋蔥丟掉 ， 盛出油備用 。
五、把熬制好的油澆在盛有牛肉的碗中 ， 用筷子沿著一個方向攪拌至上勁 ， 在攪拌的時候一定要保證有完全的滲入到肉餡中 ， 在肉的表面觀察不到油分即可 。
六、把肉餡攪拌好之后放到冰箱中冷藏起來即可 ， 在想吃的時候加上一點菜攪拌均勻就可以包餃子了 ， 記得在最后的時候放上一點香油 ， 可以增加肉餡的香氣 。
包餃子的做法步驟
步驟 1 ， 在高筋面粉中加入鹽、蛋清和水 ， 和成光滑的面團后 ， 蓋上一塊濕布 ， 醒半小時 。
步驟 2 ， 把醒好的面團稍微揉幾下 ， 切成長條 ， 再搓成長棍 。揪成同等大小的小劑子 ， 均勻撒一些面粉 ， 搓勻 ， 餃子皮稍微搟厚點 。
步驟 3 ， 水開后 ， 用勺把水推的轉(zhuǎn)起來 ， 一個一個下入水餃 。勺盡量貼著鍋底 ， 推餃子 。蓋上蓋子 。
步驟 4 ， 開鍋后 ， 澆入涼水 ， 再推啊推睡覺 。
步驟 5 ， 不用蓋蓋子 ， 再開兩次即可 。
【牛肉洋蔥粉條餡水餃的做法?】步驟 6 ， 撈出后 ， 在盤子中晃晃 ， 防粘 。這樣就可以了
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