【蘸水面的湯汁制作方法】蔥一根，一小部分切小段 ， 就是蔥花，剩下的最好是蔥白部分刀拍一下切大段；西紅柿適量，去皮切片；雞蛋一個(gè)打散備用 。上油鍋，油不要太多 ， 油熱時(shí)下小段的蔥花熗鍋，然后下西紅柿翻炒，點(diǎn)入少許醬油 ， 顏色不要太深了，再加入鹽，西紅柿出湯后放入蔥段開(kāi)小火熬 ， 熬一會(huì)加點(diǎn)水，熬一會(huì)加點(diǎn)水，一般要加三次，湯的濃稠程度比一般的西紅柿雞蛋面的那個(gè)西紅柿湯要稀，但絕對(duì)要比西紅柿雞蛋湯稠些，因?yàn)橐粫?huì)打了雞蛋花下去，湯還會(huì)稠的，不能成糊糊 ， 但絕對(duì)要讓每根面條能掛上汁 。也就三四分鐘的樣子，熬得差不多了，調(diào)好味，鹽稍多些，以免蘸面條時(shí)沒(méi)味 ， 打入雞蛋花，切記，雞蛋汁不能打進(jìn)去太多 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)往進(jìn)加，覺(jué)得濃稠程度差不多了，就住手，別想著會(huì)浪費(fèi)雞蛋就全倒進(jìn)去結(jié)果毀了一鍋好好的湯汁，打入雞蛋后 ， 略煮一會(huì)兒，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)別攪鍋，等雞蛋花凝固成型后就關(guān)火，加入適量雞精，大功告成 ， 別忘了給碗里加入最最重要的油潑蒜泥 。
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