1、粵菜代表菜有廣東香腸、白斬雞、蜜汁叉燒、汾酒牛肉、白云豬手、灌汁燒鴨、東江鹽火局雞、酸甜菜、潮州凍肉、烤雙色肉扎、燒乳豬、蠔油牛肉、時(shí)果西瓜盅、竹絲雞燴王蛇、菊花龍虎燴、清蒸鱸魚(yú)、醉蝦、大良炒牛奶、清湯魚(yú)肚、紅燜海參、紅燒果子貍、白焯螺片、冬瓜盅、脆皮雞等 。
2、粵菜的特點(diǎn)是選料精、花樣多、新穎奇異、配料廣泛，這為全國(guó)任何其他菜系所不及 。在動(dòng)物性原料方面，除用雞、鴨、魚(yú)、蝦外，還用蛇、貍、猴等野生動(dòng)物 。廣東氣候冬暖夏長(zhǎng)，平均氣溫高，人們一般多喜愛(ài)清淡、生脆、爽口的味道，筵席重視配套，且隨季節(jié)而異，有五滋(香、酥、脆、肥、濃)，六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別，而且特別注重色、香、味俱佳，尤其講究形態(tài)美觀，故花色菜較多 。
【廣東菜系代表菜 廣東菜系的代表菜介紹】3、再則，廣州歷來(lái)是我國(guó)南方主要通商口岸，與海外交往較多，所以廚師在烹調(diào)技術(shù)上吸取了許多西菜的特長(zhǎng)，使一些廣東菜具有西菜的特點(diǎn) 。廣東菜烹調(diào)方法講究煎、炒、燴、扒、炸、焗、燉、燜等 。
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