速凍餃子必須加點食用鹽、淀粉等，防止凍裂 。
加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3至0.5斤、筋力源0.3至0.5斤、水32至35斤 。
操作工藝：
1、將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解 。
【速凍水餃面粉中怎么配不裂】2、攪拌加入混合好的面粉中 ， 將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20至30分鐘 。
3、放入壓面機，即可軋皮 。
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