【酸辣粉高湯配方】用料：雞骨500克、生香蔥 50克、生姜片 10克、大蒜頭 50克、胡蘿卜50克、白蘿卜50克、洋蔥 50g克、胡椒粒 50克、水3公斤、調(diào)味料白酒100ml、雞粉10克、糖20克。
制作過程：
1、將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內(nèi)臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起 。
2、將3公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋 煮一個(gè)半鐘 。
3、加入所有調(diào)料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、不夠加水補(bǔ)足 。
4、再煮10分鐘過濾即完成 。
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