黃油含有百分之九十左右的脂肪，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì) 。在煎牛排過程中，黃油作為傳熱媒介，加熱后能加快烹調(diào)速度 ， 縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩 。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使肉質(zhì)酥松香脆 。
【酥油可以代替黃油烤牛排嗎】酥油是百分之百全脂肪，但是因?yàn)槠洳粫?huì)像黃油和人造黃油那樣會(huì)受攪拌產(chǎn)生的摩擦力影響而分離、融化，所以酥油最適合攪拌打發(fā) 。但煎牛排時(shí)必要情況下 ， 使用酥油能起到和黃油一樣的作用，使肉質(zhì)鮮嫩酥松 。不足之處是酥油煎出來的口感沒有黃油那么新鮮 。
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