嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是一道東北人喜歡的一道菜“溜肉段” 。我老婆是北方人，它最愛吃除了“鍋包肉”就是“溜肉段”了，我家基本上每隔一段時間就會做一次這兩道菜，而且每次做完都不夠吃 。我是四川人，喜歡麻辣鮮香的口味，對于“溜肉段”這種咸鮮的口味的菜剛開始還不太適應(yīng) 。不過多吃了幾回，發(fā)現(xiàn)，味道真得不錯，于是也慢慢的喜歡起來了，現(xiàn)在也可以和她們搶著來吃了，而且還學(xué)會了它的制作方法，經(jīng)過老婆大人的鑒定，說我制作出來的味道不比飯店做的差 。呵呵！有點小得意了 。
“溜肉段”是一道東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，成品外酥里嫩、咸香可口，是百姓飯桌上的家常菜 。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典 。很多人會把溜肉段和鍋包肉味道做得一模一樣，溜肉段偏咸香，鍋包肉偏酸甜，口味完全不同 。溜肉段是把里脊肉切成小段，而鍋包肉是切成薄片，都需要油炸后再進行翻炒 。如果調(diào)味沒放好，很可能會做出一道鍋包肉味道的溜肉段，那就不正宗啦 。今天就和大家分享一下我的家庭版的“溜肉段”的具體制作方法 。
——【溜肉段】——
【制作主料】：豬里脊300克、青椒1個、甜椒1個
【腌肉調(diào)料】：鹽2克、料酒5克、土豆淀粉100克
【制作調(diào)料】：大蔥1節(jié)、姜幾片、蒜2瓣
【炒制料汁】：雞精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克
——制作方法和步驟——
【步驟一】：提前半小時將100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的濕淀粉與肉段混合，用手反復(fù)攪拌抓勻，最后倒入少許植物油攪勻備用 。
【步驟二】：豬里脊洗凈切成3厘米長，厚度1厘米左右的段備用 。
【步驟三】：然后把切好的肉段用清水沖洗幾遍，然后把水擠干凈放入碗中，放入料酒5克、鹽少許用鹽用手抓勻腌制10分鐘 。
【步驟四】：把青椒和甜椒洗凈去籽切大小一樣的塊；同時把蔥切成蔥花，姜去切末，蒜切成蒜末裝盤備用 。
【步驟五】：把準備好的濕淀粉放入腌制好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能夠把肉段能裹上淀粉就可以 。
【步驟六】：起鍋燒油至五成熱左右，放入裹滿淀粉的肉段逐個放入鍋中，然后炸至定型后撈出 。
【分享家常菜溜肉段的正確做法 做溜肉段的正確做法】
【步驟七】：然后重新升高油溫至八成熱左右，放入肉段進行二次復(fù)炸，炸成金黃色肉段焦脆時撈出控油 。
【步驟八】：用空檔時間兌汁，取一個小碗依次放入雞精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里攪勻兌好料汁 。
【步驟九】：炒鍋放入少許底油放入蔥姜蒜爆香，放入青椒塊和甜椒塊炒斷生后，把炸好的肉段倒里邊，同時快速倒入料汁大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
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