【產(chǎn)品圖】：味道好吃的“溜肉段”就最好了，喜歡的可以試一試！
——烹飪小貼士——
這道好吃的東北“溜肉段”，做法簡(jiǎn)單，味道鮮香，一不小心就可能多吃米飯和喝酒了，有可能會(huì)和孩子強(qiáng)起來(lái)，呵呵！開(kāi)玩笑了，不過(guò)這道菜真的好吃，但是我們要把這道菜做好還是有學(xué)問(wèn)哦！我們一定要注意以下幾點(diǎn) 。
（1）豬里脊需要清水浸泡和抓洗，目的是充分去除里脊的血水，可以去除腥味 。一定要把水分?jǐn)D干，如果水分比較多，抓濕淀粉糊時(shí)會(huì)造成淀粉糊太稀，肉段上掛不住或者掛的糊太少，這樣影響出菜的口感和菜肴的飽滿度 。
（2）淀粉糊要提前用土豆淀粉泡發(fā)，這是后期炸制外酥里軟的關(guān)鍵 。東北對(duì)于用淀粉也有區(qū)別，一般黑龍江人做肉片時(shí)習(xí)慣用土豆淀粉，很蓬松 。遼寧人習(xí)慣用玉米淀粉做肉條，很難炸，而且也很硬，最好的處理的辦法就用土豆和玉米淀粉混合后，或者用玉米淀粉放一個(gè)雞蛋，這樣炸出來(lái)的肉不僅蓬松而且酥脆，口感會(huì)更好 。
（3）在糊里邊放入少許油會(huì)防止油炸的時(shí)候往出濺熱油造成不必要的燙傷 。
（4）溜汁時(shí)不要讓肉段在鍋里停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯汁收濃后馬上出鍋，第一時(shí)間吃才能保證色香味口感俱佳的效果 。一般溜肉段要保持半個(gè)小時(shí)的外焦里嫩口感，才算成功 。
（5）汁芡要充分裹勻肉段即可，顏色為淺黃色，我們叫混汁，即醬紅色和白汁之間的顏色為黃色狀的汁稱(chēng)為混汁 。也有清汁或者醬紅色的汁芡，也可以 。還有一些東北廚師喜歡用大豆油做這道菜，來(lái)給肉段增加黃色，看著更有食欲，也是非常不錯(cuò)的做法 。
以上內(nèi)容是我和大家分享的“溜肉段”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒 。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā) 收藏 點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！
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