最佳答案準(zhǔn)備材料：中筋面粉1500克、水750克、黑米面100克、老面一塊、堿10克 。老面用水泡軟，加入面粉和水，和成光滑不粘手且有一定硬度的面團(tuán)，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大 。堿面用水沏開，分幾次倒入面中，揉成光滑的面團(tuán) 。加入黑米面 ， 把面團(tuán)充分的揉勻，扣盆醒發(fā)10分鐘 。
1、準(zhǔn)備材料：中筋面粉1500克、水750克、黑米面100克、老面一塊、堿10克 。
2、老面提前用水泡軟，加入面粉和水，和成光滑不粘手且有一定硬度的面團(tuán) ， 蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大 。
3、堿面用水沏開，分幾次倒入面中 ， 揉成光滑的面團(tuán) 。
4、加入黑米面，把面團(tuán)充分的揉勻 ， 扣盆醒發(fā)10分鐘 。
5、把醒好的面團(tuán)，分成100克左右的小面團(tuán)，揉成光滑的小面團(tuán)，放在溫暖的地方 ， 醒發(fā)20~30分鐘 。
【黑面饅頭的制作方法和步驟】6、鍋中加入冷水，將醒好的饅頭放入鍋中，大火燒開，看到往上冒熱氣的時候 ， 改為中火 ， 蒸25分鐘后，關(guān)火 ， 燜3~5分鐘即可 。
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