蒸雞蛋羹發(fā)黑的原因：
1、雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑 。
2、碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以就會變黑的 。
3、蒸制的時間過長，而且火候過大 。蒸雞蛋羹一般在水開狀態(tài)下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可 。
【水蒸蛋發(fā)黑說明什么】有效避免方法：
先把燒水，然后打雞蛋在蛋液里加溫水 ， 或是稀飯的湯要溫的，太燙會燙熟，跟雞蛋的比例1比1，水燒開再把蛋放下去蒸 ， 蒸上5到6分鐘就可以 。
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