01、生雞蛋沒有經(jīng)過烹飪，我們吃到肚子里后不但不易消化，而且?guī)缀跤幸话胍慌懦鲶w外而浪費(fèi)掉 。更嚴(yán)重的是，有些生雞蛋殘留有大量的細(xì)菌或者害蟲 。人一旦吃了生雞蛋，就極有可能把這些寄生蟲帶入體內(nèi)，給身體帶來傷害 。所以雞蛋要做熟后再吃，蛋白質(zhì)才容易被消化吸收，其中的維生素也不會(huì)被浪費(fèi)掉 。
很多人都愛吃雞蛋，這不但是因?yàn)殡u蛋美味，還在于雞蛋所含的豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素 。雞蛋作為我們生活中重要的一種食材，它的吃法有很多種，可蒸可煮可煎，但有的人偏偏喜歡生吃雞蛋，認(rèn)為越是天然的越好，認(rèn)為生吃雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化，還可以潤(rùn)嗓、潤(rùn)腸 。那生吃雞蛋真的對(duì)身體有益嗎？
答案恰恰相反 。吃生雞蛋可能會(huì)導(dǎo)致：
1、或致消化不良，增加肝臟負(fù)擔(dān) 。
生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的水解，所以生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)素會(huì)因?yàn)槲詹涣级焕速M(fèi)掉 。
而這種沒有被消化的蛋白質(zhì)，受到大腸桿菌的作用開始腐敗，產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，如胺、酚等，它們一部分跟隨糞便排出體外，另一部分就被腸道吸收，由肝臟進(jìn)行解毒，由此增加了肝臟的負(fù)擔(dān) 。
【雞蛋生吃比煮熟吃更有營(yíng)養(yǎng)嗎？】有些人不喜歡吃生雞蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味 。這種腥味可以抑制人的中樞神經(jīng)，讓人的食欲減退，對(duì)腥味十分敏感的人還有可能產(chǎn)生嘔吐 。
將雞蛋煮熟，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，有利于蛋白水解酶對(duì)其催化水解，利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收 。
2、吃生雞蛋容易得腸胃炎 。
雞蛋外殼看起來很堅(jiān)硬，其實(shí)在顯微鏡下能看到它到處都是小孔，它的孔徑要比那些致病菌大10～100倍，生雞蛋很容易被細(xì)菌、霉菌或寄生蟲卵以及沙門氏菌侵入 。如果人吃了被病原體侵入的生雞蛋，就有可能出現(xiàn)腹痛腹瀉、發(fā)熱惡心等急性腸胃炎的癥狀 。
而將雞蛋用高溫煮熟，就能殺死病原體 。
3、生物素缺乏癥
生蛋清中含有一種對(duì)人體有害的親合素蛋白質(zhì) 。它能與腸道中的生物素緊緊結(jié)合，妨礙生物素的吸收 。如果我們吃多了生雞蛋，就可能出現(xiàn)全身乏力，皮屑性皮炎脫屑，過敏等癥狀，也就是患上生物素缺乏癥 。
所以，雞蛋最好煮熟再吃 。
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