【水里可以使粥粘稠的物質(zhì)是什么】堿 。
堿能促進(jìn)淀粉吸水糊化，使淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠 。
對(duì)小米粥來說，可以加少量堿粉 ， 中和胃酸，保護(hù)胃部，利大于弊 。
對(duì)大米粥來說 ， 堿粉會(huì)破壞大米的營(yíng)養(yǎng)，破壞大米原有的香氣，相對(duì)來說弊大于利 。
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