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溫水。在制作春餅時，如果使用熱水和面，容易導致面比較熟，做出來的春餅沒有彈性，食用起來也不筋道；使用涼水和面，會導致面皮太硬；用溫水和出的面軟硬適中，可塑性強，可以做成各種造型，而且還不易變樣，其口感也比較軟，比較蓬松。

春餅的做法1、將150克左右的溫水倒入400克面粉中，將面粉攪拌成絮狀以后，加入10克左右的食用油，然后進一步將面團揉至表面光滑。將面團蓋住，醒面30分鐘左右。
2、將醒好的面團分成大小均勻的面劑。將每一個面劑揉光滑，然后用搟面杖搟成餃子皮一樣的大小。
3、將每一個面片上都均勻地刷上一層食用油，然后將面片疊放到一起。
4、用手將疊放好的面片按壓一下，上下兩面都按一按，這樣才能保證每一張餅大小均勻，并且按壓以后再搟更容易。
5、用搟面杖將按壓好的面片一起搟開。
6、蒸鍋中提前燒開水，將搟好的面片放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右即可。
7、蒸熟以后，立即取出，然后趁熱將每一張餅分開，不要放涼了，就不好揭了。
【做春餅用燙面還是用溫水做春餅用燙面還是用溫水好】

春餅卷什么菜好吃吃春餅少不了春餅特有的配菜：和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜（如韭黃、豆芽、香干等）切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。也可炒著吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發(fā)粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。
講究的可在和菜中加上海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營養(yǎng) 。