1、食用堿用溫水化開，和面時(shí)用30度的溫水利于面粉起筋 。
【蘭州拉面和面方法】2、和完面之后蓋上保鮮膜餳30分鐘 。
3、把面團(tuán)分成三個(gè)面劑，揉成長(zhǎng)條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時(shí) 。
4、然后雙手拉起面劑，拉長(zhǎng)后順勢(shì)扭結(jié)，拉開后放案板上拍 。
5、就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個(gè)過(guò)程大約得10分鐘，感覺(jué)面團(tuán)有韌性了，就搓成長(zhǎng)條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用 。
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