1、雞蛋提前從冰箱取出 ， 將蛋清、蛋黃分離 ， 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻 ， 過(guò)篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖 ， 攪打均勻 ， 然后分3-4次加入色拉油、牛奶 ， 攪打至蛋黃液體均勻、濃稠 ， 沒(méi)有油、水分離的現(xiàn)象；
3、輕輕加入面粉 ， 快速切拌均勻 ， 液體不能出現(xiàn)面粉顆粒 。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁 ， 用打蛋器打出魚(yú)眼形的大泡 ， 然后加入20克白糖 ， 剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次 ， 分兩次加入 ， 直到蛋白硬性發(fā)泡 。提起打蛋器 ， 頂部的蛋白成三角狀豎立 ， 不會(huì)彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合 ， 用橡皮刮刀切拌均勻 ， 然后將混合好的面糊倒入蛋清中 ， 迅速的切拌均勻；
【戚風(fēng)面包做法圖解 需要做好這些工作】6、立即倒入蛋糕模子中 ， 放入烤箱中層 ， 用180度上下火烘烤40分鐘 ， 烤好后取出立即倒扣 ， 晾涼后即可脫模 。
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