雙椒雞撈面用的是較細(xì)的柱狀面 。
雙椒雞撈面，是傳統(tǒng)中國特色面食 。創(chuàng)始人金二奎，（丁寶楨的家用廚師）發(fā)明創(chuàng)造，流傳于濟南 。雞肉與辣椒麻椒相結(jié)合，面條煮熟后，撈出，澆上鹵子，拌雞湯即成雙椒雞撈面 。麻椒必須是精選的四川麻椒，辣椒是四川二荊條辣椒 。
湯萬雙椒雞撈面做法：
1、農(nóng)村土公雞宰殺后，取半只洗凈；
2、切成小??；
3、用老姜、鹽、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉碼味15分鐘；
4、青椒、紅椒、大蔥洗凈，切?。?br /> 5、炒鍋下菜油加熱至7成時，下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜熗鍋；
6、炸過的雞丁，加入青椒、紅椒、大蔥翻炒，備用；
7、面條放入鍋中煮，約三分鐘，把面撈起，涼水過一下盛入碗中；
【雙椒雞撈面用什么面】8、放入高湯，加以炒制好的雙椒雞，即是雙椒雞撈面 。
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