1、材料：五花肉 ， 青蒜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油 。
2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片 ， 花椒7、8粒 ， 黃酒適量煮開 。
3、撇凈浮沫 ， 煮至八成熟 ， 取出自然冷卻（筷子可插入即可） 。
4、將肉切成薄片 ， 姜、蒜切片 ， 蔥切成斜段 。
5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下 ， 然后全部斜切成段備用 。
6、炒鍋上火 ， 加很少的油煸香辣椒、花椒
7、下入肉片煸炒 ， 至肉片顏色變透明 ， 邊緣略微卷起 。
8、將肉撥到鍋一邊 ， 下入豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油 。
9、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色 ， 與肉片一起翻炒均勻 。
【怎么制作回鍋肉 回鍋肉的做法】10、下入青蒜 ， 點(diǎn)少許料酒 ， 糖調(diào)好味道即可出鍋 。
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