牛干巴是一道以牛腿肉、干辣椒節(jié)、花椒籽等為主要食材制作的美食 ， 云南漢族善制火腿、臘肉 ， 回族則擅長(zhǎng)腌干巴 ， 干巴是云南獨(dú)特的食品 ， 以尋甸、會(huì)澤等回族聚居區(qū)產(chǎn)的為好 。
【牛干巴是什么東西】干巴便于攜帶、保存 ， 吃時(shí)油炸、水煮、火燒皆可 ， 為云南回族人最為普遍腌制和食用 ?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ?nbsp;， 為保留方便 ， 便將部分牛肉加鹽 ， 搓揉、風(fēng)干 ， 以供陸續(xù)食用 ， 久而久之 ， 便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng) 。
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