紅燒肉一般用的是五花肉 。五花肉外表肥瘦相間 ， 層次分明 ， 肥肉遇熱容易化 ， 瘦肉煮的時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)也不會(huì)老 ， 做出來(lái)的五花肉不柴不膩 ， 口感比較好 ， 除了可以用來(lái)制作紅燒肉 ， 還可以做梅菜扣肉、東坡肉等菜肴 。
紅燒肉用前腿肉還是五花肉
【紅燒肉用前腿肉還是五花肉】 五花肉分為上五花、中五花、下五花三種 ， 上五花是豬肋骨附近的肉 ， 肥肉比較多 ， 瘦肉比較少 ， 中五花是豬身體中最厚實(shí)的肉 ， 下五花是豬的肚腩肉 ， 肥瘦相間勻稱(chēng) ， 適合做紅燒肉 。
前腿肉一般是指從豬前腳上面一直到肩胛骨下面這一大塊豬肉 ， 由于前腳活動(dòng)頻率比較多 ， 所以前腿肉的脂肪含量低 ， 瘦肉比重大 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 彈性好 ， 適合用來(lái)做小炒、肉丸子等食品 。
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