開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周 。加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色 。放入肥肉炒一會 。放入大料、蔥、姜、辣椒炒香 。放入白糖、炒到白糖溶化 。烹入白醋、料酒、醬油炒開 。加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火 。大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲，紅燒鯉魚就完成了 。
【鯉魚的做法紅燒】紅燒鯉魚是一道以鯉魚為制作主料，以花生油、濕淀粉、大蒜、醬油等作為輔料制作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美 。
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