1、原材料：熟菜籽油40克、郫縣豆瓣醬35克、明筍50克、萵筍莖50克、生姜沫10克、生抽10克、食鹽0.5克、花椒面2克、白胡椒粉0.5克、雞精1克；
2、醒面：小麥面粉、冷水、老酵面調(diào)配結(jié)團(tuán)，發(fā)醇 。
3、放堿：將發(fā)醇后的面糊添加蘇打揉勻，用濕沙布蓋好，餳約10分鐘 。
4、制餡：牛羊肉剁碎0.5公分大的顆粒物；明筍、萵筍莖切割成0.4公分大的顆粒物；豆瓣電影剁細(xì) 。炒菜鍋置灶火上，放進(jìn)食用油燒至六完善，下牛肉炒散籽，放豆瓣電影再次炒，炒至色紅食香時，入生姜沫、明筍、生抽，再稍炒即出鍋，拌入白胡椒粉、花椒面、萵筍顆、食鹽、雞精即成陷料 。
【牛肉包子餡有什么配料 正宗牛肉包子餡的配方】5、成形熟制：把餳好的面糊揉勻，揉成直徑3公分的圓條，扯成20個包子皮，各自用手碾成圓皮，包上陷料，收邊處揉成細(xì)皺褶，放進(jìn)炒鍋的蒸屜里，用灶火開水蒸約15分鐘即成 。
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