最佳答案砂鍋煲湯一般要煲1-1.5個(gè)小時(shí)，在這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)食材的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素會(huì)達(dá)到比較理想的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳 。如果煲湯火候及水量控制得當(dāng)，合理延長(zhǎng)煲湯時(shí)間會(huì)使其口感較好 。
【砂鍋煲湯一般要煲?guī)讉€(gè)小時(shí)】砂鍋煲湯一般要煲1-1.5個(gè)小時(shí)，在這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)食材的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素會(huì)達(dá)到比較理想的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳 。如果煲湯火候及水量控制得當(dāng) ， 合理延長(zhǎng)煲湯時(shí)間會(huì)使其口感較好 。
小秘訣：
湯變鮮：熬湯最好用冷水 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里 。
湯變清：要想湯清、不渾濁 ， 必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了 。
湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油 ， 令油與湯汁混合成乳濁液 。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒 ， 不一會(huì)兒，湯就變濃了 。
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