姜局部輕微發(fā)霉，切掉發(fā)霉的部分剩下的還能吃嗎？
最好不要吃，因?yàn)榻l(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生黃樟素，黃樟素具有毒性，是一種致癌物，適合在高溫潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖 。
黃樟素在體內(nèi)首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物 。黃樟素若與氧化劑結(jié)合，會(huì)生成更強(qiáng)致癌活性的環(huán)氧黃樟素 。
擴(kuò)展資料：
生姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ：
生姜含有辛辣和芳香成分，是日常生活中常見(jiàn)的調(diào)料，也是一味重要的中藥材 。
姜有“嘔家圣藥”之稱，可治療惡心、嘔吐、胃不適等妊娠反應(yīng)，既安全又有效 。
生姜性溫，味辛，有殺菌功效，用姜湯漱口能治療牙周炎和口臭，效果顯著 。還能能增強(qiáng)血液循環(huán)，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲的作用 。對(duì)感冒引起的頭疼、全身酸痛、寒性嘔吐等癥均有療效 。
另外，姜還能夠抗衰老，老年人常吃姜還可除老年斑 。
參考資料：
百度百科-黃樟素
百度百科-生姜
切掉食物發(fā)霉部分還能吃嗎
你好！食物發(fā)霉證明該食物已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期，有細(xì)菌滋生，即使去掉發(fā)霉的部分，食用也是不安全的，因此不建議食用 。姜局部輕微發(fā)霉，切掉發(fā)霉的部分剩下的還能吃嗎？
很小的發(fā)霉還是可以食用的，味道也不會(huì)變得太大，注意把發(fā)霉的部分和表皮切掉再做菜就可 。
姜發(fā)生腐爛現(xiàn)象，主要原因有兩個(gè)方面：一是廚房中采購(gòu)姜的數(shù)量大，且保管環(huán)境濕度大，加之重疊堆放不通風(fēng)，易導(dǎo)致姜發(fā)芽或發(fā)霉變爛；二是姜加工量過(guò)多，廚房中氣溫高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜絲等變質(zhì) 。
有的地區(qū)有“爛姜不爛味”一說(shuō)，更有特產(chǎn)是以“霉姜”聞名 。但是，生姜在腐爛過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列的變化，其中會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的物質(zhì) 。黃樟素具有較強(qiáng)的毒性，進(jìn)入人體后，可損害人體肝臟，引起肝細(xì)胞變性，特別是對(duì)已有肝臟疾病的患者，吃爛生姜危害更大 。另外，雖然爛姜不爛味，其辛辣味尚存，但在腐爛過(guò)程中，生姜色澤改變，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕叮矔?huì)影響菜品的色澤與風(fēng)味 。因此，如果腐爛發(fā)霉的面積較大，不宜食用，烹制菜肴時(shí)仍流利選擇那些新鮮質(zhì)好的生姜為好 。
生姜的保存：買(mǎi)回時(shí)注意保持姜的干燥，可用塑料袋或保鮮袋密封保存在背光處，防止姜與空氣和水分接觸過(guò)多而腐爛或發(fā)芽 。
放姜多的菜：
1.姜鹽配料：可以將姜剁碎了作調(diào)料，配好適量油、鹽、醋、醬、大蒜，煮白灼蝦、蒸芋頭等醮用，具體視個(gè)人喜好 。
2.腌泡酸姜：將生姜經(jīng)檸檬汁、陳皮、醋及其他香料腌泡后，經(jīng)密封腌制而成 。
【發(fā)霉的姜切掉發(fā)霉部分還能用嗎】3.姜醋豬手：用大量姜和醋燉豬手 。燉煮的時(shí)間要長(zhǎng)，使姜和醋的味道入到豬手中，同時(shí)豬手燉得夠爛，里邊的蹄筋營(yíng)養(yǎng)豐富 。
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