1、腌肉：生姜切絲，雞胸洗凈以后撒鹽、紹酒、花椒、生姜絲，生抽一小勺，捏勻，腌漬約一小時(shí)以上 。
2、切配：胡蘿卜去皮，用削皮器削出長(zhǎng)片，再斜切成絲;香菜洗凈瀝干，切成與胡蘿卜絲長(zhǎng)短相似的小段備用 。
【香辣雞絲的做法 香辣雞絲怎么做】3、蒸雞：腌漬好的雞胸帶著腌料一起上火隔水蒸熟 。蒸好的雞胸拿出來(lái)丟入涼水冷卻，順便把嵌進(jìn)雞肉的花椒和生姜摘干凈 。蒸雞的盤子里多下來(lái)的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜絲撿干凈備用 。
4、撕絲：冷卻后的雞胸擦干水分，撕成雞絲 。
5、拌料：待雞絲完全冷卻后，放入胡蘿卜絲和香菜，加入適量現(xiàn)在蒸雞蒸出來(lái)的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌勻，最后入一點(diǎn)麻油拌勻 。
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