做法：
1、將面條放入開水，小煮一會 ， 撈出用冷水沖 。
2、鍋燒熱，滑油 ， 放入雞蛋，炒熟盛出 。
3、放入蔥段，香蔥，小油菜 ， 胡蘿卜絲，肉絲翻炒，老抽調味，再放入面繼續(xù)翻炒 。
4、改用筷子不斷攪拌面 ， 目的是攪散面 ， 再放入雞蛋 ， 蔥，翻炒一會即成 。
【炒面的做法正宗】炒面是流行于大江南北的中國傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富 。
一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉 。
炒面條是以面條，雞蛋或肉為主要食材的面食 。
在中國，炒面主要有：廣州的豉油皇炒面，漯河的炒面，安慶的炒面，蕪湖的炒面 ， 遼寧的炒面，潮汕干炒面，山東拌炒面 。
炒面粉是將玉米，豆子等炒熟磨成的面 。
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