1、先將整只雞洗凈后取出內(nèi)臟 ， 將雞頭和雞屁股切掉 ， 用刀切段腳筋后將雞爪子塞到肚子里面去即可 ， 再切少量的蔥段和姜片備用 。現(xiàn)在很多人都不吃雞頭和雞屁股的 ， 雞屁股因為味道的原因 ， 雞頭卻是因為它含有重金屬的原因了 。
【鹵雞不爛有什么方法 鹵雞怎么做】2、將準(zhǔn)備好的雞放入鍋中 ， 向鍋內(nèi)加入冷水 ， 讓水位沒過雞肉之后向鍋里面加入少量的料酒 。蓋上鍋蓋大火將水燒開后繼續(xù)煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續(xù)煮2分鐘左右撈出來 。
3、將雞放到電飯煲當(dāng)中 ， 將之前切好的蔥段和姜片放入鍋中 ， 在繼續(xù)加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉 。家里面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調(diào)料都放到里面蓋上蓋燜煮會節(jié)省很多時間 。
4、炒鍋當(dāng)中放少許油和冰糖 ， 將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止 ， 加入少量的開水再炒兩下 ， 將炒出來的糖色放入電飯煲當(dāng)中 ， 澆在雞肉的上面 。炒糖色的時候盡量選擇小火 ， 這樣炒糖色不容易糊 ， 對于新手來說跟容易把握火候了 ， 另外炒糖色并不需要多少冰糖和油 ， 幾塊冰糖和一點點油就可以了 。
5、向電飯煲當(dāng)中倒入開水 ， 當(dāng)開水沒過雞肉一半身子的時候停止加水 ， 繼續(xù)向電飯煲內(nèi)加入一勺生抽、一勺老抽、少許耗油和適量的十三香之后蓋上鍋蓋燜煮半小時左右 。
6、大約半小時之后將電飯煲打開 ， 雞肉翻到另一面繼續(xù)開著鍋蓋給秘制鹵雞收汁 ， 鹵雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了 。
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