【烤全羊的做法和配方竅門(mén) 烤全羊如何做】
1、配方：羊1只 ， 蔥段250克 ， 姜片250克 ， 精鹽30克 ， 花椒75克 ， 醬油150克 ， 大料75克 ， 糖色150克 ， 小茴香末75克 ， 香油150克 。
2、將羊宰殺 ， 用80-90℃的開(kāi)水燒燙全身 ， 趁熱煺凈毛 ， 取出內(nèi)臟 ， 刮洗干凈 ， 然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口 。
3、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末 ， 并用精鹽搓擦入味 ， 羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處 ， 用調(diào)料和鹽入味 。
4、將羊尾用鐵簽別腹內(nèi) ， 胸部朝上 ， 四肢用鐵鉤掛住皮面 ， 刷上醬油、糖色略涼 ， 再刷上香油 。
5、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi) ， 將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán) ， 并用黃泥封好 ， 在爐的下面?zhèn)湟昏F盒 ， 用來(lái)勱裝烘烤時(shí)流出的羊油 ， 大約3-4小時(shí) ， 待羊皮烤致黃紅酥脆 ， 肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出 。
6、食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤(pán)內(nèi) ， 羊角系上紅綢布 ， 抬至餐室外請(qǐng)賓客欣賞后 ， 由廚師將羊皮剝下切成條裝盤(pán) ， 再將羊肉割下切成厚片 ， 羊骨剁成大塊分別裝盤(pán) ， 配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌 。
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