川菜不一定每道菜都辣，大致可分三類(lèi)，麻辣類(lèi)味型、辛香類(lèi)味型、咸鮮酸甜類(lèi)味型 。麻辣類(lèi)味型的有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚(yú)香味、陳皮味、怪味等 。
川菜辣嗎
辛香類(lèi)味型的有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等 。具有代表性的菜品有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚(yú)等等 。
咸鮮酸甜類(lèi)味型的有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等 。菜品極多，如一品宮燕、白汁鮑魚(yú)、荷花魚(yú)肚、開(kāi)水白菜、八寶鴨等等 。
【川菜辣嗎】 川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名 。
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