單糖的定義是多羥基醛或多羥基酮，中間有“ch2oh”這樣的結構 ， 這個碳原子就是受性碳，所以單糖具有旋光性 。如果單糖是環(huán)形構象，旋光性會受到影響 ， 但不會消失 。
【單糖為什么具有旋光性】旋光性最早由十九世紀的Pasteur發(fā)現(xiàn) 。他發(fā)現(xiàn)酒石酸的結晶有兩種相對的結晶型，成溶液時會使光向相反的方向旋轉 ， 因而定出分子有左旋與右旋的不同結構 。當普通光通過一個偏振的透鏡或尼科爾棱鏡時，一部分光就被擋住了，只有振動方向與棱鏡晶軸平行的光才能通過 。這種只在一個平面上振動的光稱為平面偏振光，簡稱偏振光 。偏振光的振動面在化學上習慣稱為偏振面 。當平面偏振光通過手性化合物溶液后，偏振面的方向就被旋轉了一個角度 。這種能使偏振面旋轉的性能稱為旋光性 。
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