【什么是麥蛋白】麥蛋白即作物小麥中所含有的蛋白質(zhì) 。根據(jù)溶解度，麥蛋白可分為溶于水的清蛋白、溶于鹽溶液而不溶于水的球蛋白、溶于乙醇溶液的醇溶蛋白、不溶于中性鹽溶液或乙醇的谷蛋白 。麥蛋白含量與加工品質(zhì)密切相關(guān)，不同用途的小麥面粉對(duì)麥蛋白含量要求不同，并且蛋白質(zhì)質(zhì)量決定著小麥的食品加工品質(zhì) 。
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