【什么是彭松劑】膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加使制品具有膨松、柔軟或酥脆感的一類物質(zhì) 。在食品的加工過程中會受熱分解 ， 產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織 。通常應用于糕點、餅干、面包、饅頭等焙烤食品制作過程中 。
膨松劑一般為白色粉末狀物質(zhì)，無臭 ， 在干燥空氣當中相當穩(wěn)定 。易分散于水中，水溶液顯堿性 。
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