海蜇皮涼拌時(shí)需要焯水 。市面上的海蜇皮多是即食海蜇和干海蜇 ， 都經(jīng)過(guò)了復(fù)雜的脫毒素處理和殺菌處理 ， 只要放進(jìn)冷水中浸泡一段時(shí)間即可食用 。但由于加工過(guò)程中會(huì)加入一些添加劑 ， 因此最好焯水處理一下再食用 。將海蜇皮放進(jìn)60-70度的熱水中焯三秒撈出 ， 浸在冷水中備用即可 。
【海蜇皮涼拌時(shí)用焯水嗎 涼拌海蜇皮要不要焯水】
海蜇皮涼拌時(shí)用焯水嗎
海蜇皮是海蜇的制成品 。海蜇是一種大型食用水母 ， 早在一千六百多年前的晉代就已經(jīng)開(kāi)始食用 。我國(guó)從遼東半島直至廣東沿海均有分布 ， 海蜇是我國(guó)沿海漁業(yè)的重要捕撈對(duì)象 。海蜇皮最常見(jiàn)的吃法是涼拌 ， 食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋 ， 否則會(huì)使海蜇“走味” 。
涼拌海蜇皮的家常做法：
將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)?nbsp;， 洗凈、切細(xì)絲 ， 加入鹽 ， 浸在水中用手搓洗 ， 浸漂1小時(shí)后撈出瀝干水；黃瓜洗凈切絲 ， 用精鹽抓拌、瀝去水分； 青椒去蒂、籽 ， 洗凈切絲 ， 用沸水略燙一下 ， 撈出待用； 熟火腿切絲 ， 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁；將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻 ， 放在盤(pán)里 ， 再蓋上青椒絲、火腿絲 ， 淋上香油即成 。
焯水時(shí)一定要用60～70度的熱水 ， 可以先把鍋里的水燒開(kāi) ， 然后關(guān)火冷卻至60～70度 。海蜇絲在熱水里的時(shí)間要控制在3秒左右 ， 也就是說(shuō)在熱水里過(guò)一下就馬上出鍋 。焯水后的海蜇既可以去除腥味 ， 又可以保持脆嫩的口感 。
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