松馳是面團(tuán)揉好后，第一次發(fā)酵后，整理成形，然后放在室溫的環(huán)境里十幾分鐘，用保鮮膜蓋上 ， 讓面團(tuán)有個(gè)放松的過程，做饅頭也是這樣，稱為醒面 。
【什么是面團(tuán)松弛啊就是放那放會(huì)】面團(tuán)松弛時(shí)主要是使面筋有時(shí)間適應(yīng)新的長(zhǎng)度與形狀，這使其更容易滾圓和成型，烤焙時(shí)不容易縮?。行┟嬙啪倉(cāng)檬姑娼詈偷矸鄣靡猿浞治賬?nbsp;， 最后靜置冷凍時(shí)，面團(tuán)中的脂肪變硬，更有利于產(chǎn)品分層和蓬松 。
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