1、餡里的水分不夠，所以柴、硬 。
2、菜肉餡的話，就靠菜本身的水分就夠了，別刻意添水，也別刻意擠掉水分 。有人喜歡把菜焯熟、或者擠掉菜汁做餡，其實(shí)都不必，那樣都會(huì)使餡太干 。比較難弄的是冬瓜，因?yàn)槎弦欢缍汲伤耍梢允孪劝讯蠅K冰鎮(zhèn)一下再剁就不會(huì)化成水了 。
【寶寶餃子的餡怎么做不柴 寶寶餃子的餡如何做不柴】3、肉是瘦肉的話，拌點(diǎn)香油在餡里能使菜肉餡更好吃 。純?nèi)怵W的要注意肥瘦1比3，打個(gè)雞蛋能使肉餡更嫩 。
4、還有一種灌湯肉餡，餡里要放皮凍 。皮凍是用豬骨、皮熬湯，然后把湯放進(jìn)冰箱凍上，切成小塊 。包餃子的時(shí)候除了肉餡，還要放一塊皮凍在里面 。
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