1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛 。
2、煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋 。
3、煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白 。
4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可 。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃 。
【面條起鍋撈面手法技巧 煮面的手法技巧】5、在下鍋前先把面條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠 。
6、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可 。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃 。
7、斷硬心后把面撈起來，立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻，就是所謂的過冷河,然后再把過完冷河的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑 。
8、如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開 。
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