玉米淀粉是一種淀粉 ， 沒有高筋和低筋的區(qū)別 ， 這是面粉才有的 。玉米淀粉常用于烹飪上 ， 炒菜時用于勾芡、上漿等 ， 還用在制作甜品上 ， 是布丁等食品的凝固劑 。
玉米淀粉和低筋面粉的區(qū)別
成分不同 ， 玉米淀粉是高分子碳水化合物 ， 低筋面粉是指水分13.8% ， 粗蛋白質(zhì)含量9.5%以下的面粉 。
【玉米淀粉是低筋還是高筋】 特點不同 ， 玉米淀粉可以吸附有機化合物和無機化合物 ， 低筋面粉可以使蛋糕松軟 。
作用不同 ， 玉米淀粉是布丁類食品的凝固劑 ， 低筋面粉可以制作蛋糕、餅干等 。
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